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1) Die ultrahocherhitzte Verarbeitung (UHT), die Ultrahitzebehandlung oder die Ultrapasteurisierung ist eine Lebensmittelverarbeitungstechnologie, die fast flüssige Nahrung entkeimt, indem es sie über °C 135 (275 °F) – die Temperatur erhitzt, die erfordert wird, um viele bakteriellen endospores zu töten – für 2 bis 5 Sekunden. UHT ist in der Milchproduktion allgemein am verwendetsten, aber der Prozess wird auch für Fruchtsäfte, Creme, Sojamilch, Jogurt, Wein, Suppen, Honig und Eintopfgerichte verwendet.

1) Die Hitze, die während des UHT-Prozesses verwendet wird, kann den brünierenden Maillard verursachen und den Geschmack und den Geruch von Milchprodukten ändern. Ein alternativer Prozess ist Schnellpasteurisierung, in der die Milch zu °C 72 (°F 162) für mindestens 15 Sekunden erhitzt wird.

2) H-Milch, die in einem sterilen Behälter verpackt wird, hat eine typische ungekühlte Haltbarkeitsdauer von sechs bis neun Monaten. Demgegenüber hat grelle pasteurisierte Milch eine Haltbarkeitsdauer von ungefähr zwei Wochen von der Verarbeitung oder ungefähr eine Woche von im Verkauf gesetzt werden.

Flussdiagramm:

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                                                                                                                              Autor: Bruce